いのちを支えるスープ

山本料理長からのメッセージ

辰巳芳子さんのスープは、8年間に及んだお父様への介護の中で培ったもの。嚥下障害のあるお父様のため、季節の新鮮・無農薬野菜をスープとしてさまざまなスープを病院に届けられた。(コンソメ・ポタージュ・トマトスープ・味噌汁など)
お父様もおいしそうに口に含み、じっくり味わい、笑顔で応えてくれた。
最後の時まで食事は支えになると書かれている。鎌倉の自宅でスープ教室を始め20数年。
一般の方だけではなく、医療関係、特に緩和ケア病棟・老人福祉施設・保育園などの児童福祉施設の方々も多く学ばれ、当院の栄養士・調理師も参加し、平成20年10月より毎週献立に組み込まれ、年間30数種の辰巳先生のレシピをもとに季節の素材を使ったスープを提供しています。

野菜の旨味を充分に引き出すためには、一品ずつ、切り方・大きさ・厚み・形それぞれ均一に切り揃える。火力も中火以下で、鍋ふたをしながらじっくりと蒸らし炒めの手法で作る。
鍋ふたについた水滴を旨味が詰まっているので鍋の中にと、愛情と心を込め丁寧に作り上げていく。心と愛情のこもった料理は伝わるものがある。
目には見えないが、まごころを込めて作り続けます。

今月のいのちを支えるスープ

御幸病院では料理研究家辰巳芳子先生の「いのちを支えるスープ」を週に一度、患者様にお召し上がりいただいております。

辰巳先生のスープは、季節に応じた食材を選び、素材を5mや1cmに揃えて切り、蒸らし炒めという手法を使って栄養素が残りやすいスープが特徴です。

「主体はいのち。いのちを守るため、いのちを丁寧にいきるため、人間の限界を知り、自然の法則を知り、風土とともに生きてほしい」との辰巳先生のメッセージが込められています。

具体的に、提供しているスープの種類は40～50種類あります。

1．患者様の長い療養生活の中で、食の楽しみとなるもの

2．旬の食材を使用し、自然治癒力を高め、疾病治癒の一翼を担うもの

3．薬食同源（食事はおくすり）といわれるように各素材が持つ栄養の効能を最大限に高め、作り手が集中し、

　  心を込めて調理を行い、機能的栄養だけではなく、食べる人の心の栄養につながるもの

を目的として「いのちを支えるスープ」の提供を行っています。

毎週提供している「いのちを支えるスープ」をご紹介してまいります。

「カリフラワーのポタージュ」

旬のカリフラワーを使って、ポタージュにしています。カリフラワーが新鮮であればビタミンCを失わないように茹でずに生のまま使います。

提供日：2019年2月14日（木曜日）

 

「雑穀のスープ」

食すにあたって、雑穀の栄養的には優秀ですが、昔ながらの米に混ぜて炊くのでは、ひなた臭さや渋みといったくせが収まりません。ここでは、オリーブ油を使うことでそのくせを解消しています。

提供日：2019年2月26日（火曜日）

 

「よもぎ麩と独活の味噌汁」

独活には新陳代謝を高めて疲労回復の効果があります。

よもぎは便秘解消や貧血予防になります。

提供日：2019年3月5日（火曜日）

 

「ガルシア風スープ」

ガルシア風スープとはスペイン料理をアレンジしたスープになります。

白いんげんはミネラルと食物繊維が豊富に含まれ整腸作用や高血圧予防効果があります。

また、ビタミンB群の豊富な豚肉と合わせると疲労回復の効果がありスープ料理が効果的でおすすめです。

提供日：2019年3月13日（水曜日）

 

「青菜のポタージュ」

小松菜に含まれるカルシウムはほうれん草の約5倍です！！

骨粗鬆症の抑制やイライラ防止に役立ちます。さらに貧血防止に効果のある鉄分や腸内をきれいにする食物繊維も多く、小松菜は野菜の優等生です。

提供日：2019年3月20日（水曜日）