減塩

食塩の摂りすぎは、血圧を上げ血管に負担をかけるだけでなく、腎臓や心臓にも負担を強いることになります。食が進んで、つい食べ過ぎになり肥満にもなりやすくなります。そこで、現在、健康な人でも「減塩」を心がけ、高血圧症をはじめとする生活習慣病を予防しましょう。

※日本栄養士会ヘルシーダイアリーより抜粋

食事によって食塩を摂取すると、その食塩はナトリウムとして吸収され、血液中のナトリウム濃度が上昇します。通常、腎臓は余分なナトリウムを尿中に排泄することにより、体液量を調節して血圧を維持しています。しかし、食塩を過剰に摂取し続けると、体液量の調節が追いつかなくなり、血液中のナトリウム濃度は高いままとなります。

その結果、ナトリウム濃度を薄めようと体内の水分が血液中に集まり、大量の血液を押し流すために血管壁に高い圧力が加わり、「高血圧」となります。

食塩を減らすポイント

調理や食事の際に、少しずつ減塩の習慣を身につけていきましょう。

・ふだんの食事から徐々にうす味に慣れて、うす味でもおいしく感じられるように、素材の良さを最大限に活かした料理にしましょう。

・塩やしょうゆなどの調味料は、目分量ではなく計量スプーンで計りましょう。

・うす味でも美味しく食べられるように、香辛料の使用や酸味、柑橘系で香味を効かせるなどしましょう。

・もともと食塩が含まれている練り製品やハム、ベーコンなどの加工品はなるべく控えましょう。

・しょうゆやソースは、料理に直接かけずに、小皿にとって、つけて使いましょう。

・ラーメンやうどんなどの麺類のスープは、できるだけ残しましょう。

・外食のときも、減塩を意識したメニュー選びをしましょう。

～レシピ～　減塩・揚げ茄子の味噌汁

【材料（2人分）】

短茄子　１本

塩　少々

揚げ油　適量

一番出汁　３００㏄（昆布5㎝×5㎝1枚、かつお節10g）

味噌（八丁味噌、または赤みそとの合わせ）　３０g

みょうが、青じそ（千切り）　適量

【作り方】

①短茄子は、３㎝程度の半月輪切りに切って、塩を振り１０分置く。

②あく、水分が出るので、水気をふき取り、油で（１８０℃　３分）素揚げする。

③一番出汁300㏄を鍋に入れ、味噌を溶き②のなすを戻し入れてさっと温める。仕上げにみょうが、青じそを添える。

出汁や油の風味で味噌は少な目でも美味しくいただけますよ♪

【一番出汁のとりかた】

①鍋に水を入れ、昆布を入れて１時間ほどおく。

中火の強くらいの火にかけ、昆布の縁に小さな泡がつき、ゆらりと揺れ始めたら火を弱める。

②味をみて、炊き出し昆布の味がしっかり出ていれば取り出す。その鍋に５０㏄の水を入れて温度を下げ、すぐにかつお節を鍋全体に拡げるように入れる。

③入れたら長く煮ず、10秒くらいで、味をみて、用意しておいた「こし器」で一気にこす。