みゆきの里では、2008年10月より料理研究家 辰巳芳子先生のレシピをもとに、「いのちを支えるスープ」を献立に取り入れ、季節の素材を生かしたスープを患者様やご利用者様に提供しております。

この取り組みをより深めるために、みゆきの里栄養科(課)では2023年８月より管理栄養士、栄養士、調理師による勉強会を定期的に開催しております。

今年度からは、山本総料理長のデモンストレーション中心のスタイルから一歩進み、座学と実技を組み合わせた二本立ての形式へと発展しています。座学では辰巳芳子先生の食の理念と思想を学び、実技では野菜の生命力の見極めや蒸らし炒めの味の比較などの実技実習を交互に開催していきます。

今回のテーマは「辰巳芳子先生の食思想と理念を学ぼう“玄米スープを飲みながら”」と題し、御幸病院栄養管理科　田邊史子科長が心を込めて作られた玄米スープをいただきながら、著書『あなたのために』の読み合わせとDVD『辰巳芳子愛の教室』を視聴し、辰巳先生の食の哲学に触れましたので、その内容をご紹介します。

こちらが、勉強会でいただいた田邊科長が作られた玄米スープです。

田邊科長からは、玄米スープの作り方やポイント、そして込められた想いについて丁寧にレクチャーをいただきました。田邊科長は地域での講習会や新人研修でもその想いや玄米スープも提供もされており、玄米のいり方による違いについても現物を交えてお話しいただきました。勉強会の様子がこちらです。

座学では、辰巳先生が語られているDVDを視聴し、玄米スープの作り方をあらためて学び、「弱った身体を整えるために作ってほしい」という先生のお言葉が印象に残りました。

「煎汁（せんじる）」という考え方

煎汁とは、素材と水、適切な容器と火力によって、自然の恵みを”天の露”のように引き出す手法です。煎じ薬の世界で使われてきた古い言葉で、煎汁の作り方は２通りあり、１蒸す方法、２炊きだす方法があります。

今回の玄米スープは「炊きだす方法」で作られたもので、玄米も無農薬のものを使用、平鍋はアルミではなく、ステンレスやほうろうが望ましいとされています。

実際に玄米スープを味わったスタッフからは「ホッとした」「作り手の想いが伝わる味」といった声が聞かれました。

また患者様や利用者様からも「救われた」「疲れた身体にしみる」といった感想をいただくことが多いそうです。玄米スープは身体だけでなく精神面にも働きかけ、作り手が相手を想いながら丁寧に作ることで、辰巳先生が表現される『湯気の先にある思いやり』が自然と生まれるのだと感じます。

是非ご家庭でも作ってみていただければと思います。

次回のスープ勉強会では２チームに分かれて、野菜の生命力の見極めや蒸らし炒めの味の比較実習の様子をお届けする予定です。どうぞお楽しみに。

材料（1人分）　＊田邊科長監修

作り方

1、玄米は洗って6時間くらい、ざるに上げておく。

2、熱した油気のない平鍋に玄米を入れ、木しゃもじで炒る。

　 ＊鍋の材質：ほうろう、またはステンレスが望ましい。

3、最初は玄米が濡れているので、玄米が重たいが次第に少しずつ、少しずつ軽く

なってくる。炒める方向は横横、縦縦で平等に炒めることでムラができにくい。

4、そのうちにピチピチと小気味よい音を立てながら、良い香りに包まれる。

5、米の花が咲く時もあるが咲き過ぎてもいけない。やがて玄米が軽くなり、１粒食べ

てみると、カリッと割れるなら完成。小麦色になるまで炒る。

6、ほうろうのポットにいり玄米、昆布、梅干し、水を入れ、火にかける。煮立つまで

は中火、煮立ったら、ポットのふたを少々ずらし、ふつふつ煮立つ程度に火を落とし、30分ほど炊く。煮出した玄米の味が残りすぎていれば、煮出し不足である。

7、6をただちにこす。