第七三回東洋医学療法の紹介コラム56薬膳茶⑤中国茶の分類の二

六大茶類の二

二と三、白茶と黄茶

白茶と黄茶は緑茶に近い品種のため、緑茶と同じように使うことができます。

中国茶の中でも貴重とされる白茶の代表は白毫(ハクゴウ)銀(ギン)針(シン)です。ガラスの茶器で、白毫(芽を覆っている白い繊毛)が湯に溶けてキラキラと舞っているのを鑑賞します。北宋(ほくそう)の徽(き)宗(そう)皇帝が愛飲した茶としても有名で、白茶のなかで最も高貴な茶とされています。

黄茶は軽く発酵した黄色い茶葉が特徵で、君山(クンザン)銀(ギン)針(シン)がその代表格です。

四、自然発酵で温性になった普洱茶

後発酵製法で数カ月以上発酵させて作られる黒茶の代表格は普洱(プーアール)茶(チャ)です。

普洱茶の有名な産地は雲南省の山奥にある西双版納です。交通が不便なため、茶葉を馬に乗せて何日もかけて集積地の普洱県に運んだそうです。そのため茶葉が運ばれる間に自然に発酵が進み、それが黒茶となりました。普洱茶は、発酵期間が長くなるほど味がまろやかになり、独特の風味が生じるようになります。長期間にわたる発酵のために、茶葉の性質が温性に変わり、冬の季節、冷え症、寒がりの体質におすすめの茶です。また脂肪分解作用も強いので、ダイエットにもよく使われています。

七子(ななこなま)餅(もち)茶(ちゃ)・沱(だ)茶(ちゃ)・圆(えん)茶(ちゃ)なとの種類があります。

五、発酵の程度が最も強い紅茶

世にいう世界三大紅茶とは、中国の祁門(キ一ムン・キ一マン)、インドのダ一ジリン、スリランカのウバを指しています。イギリスのお土産としても紅茶がよく使われます。茶葉を摘んでから萎凋(いちょう)・揉捻(じゅうねん)・発酵などの工程を経て、十分に発酵・乾爍(かんれき)させますが、現在はほとんどの作業が機械化されています。

中国の祁門(キームン)紅茶は安徽省のよい環境で作られ、香りが高く甘みもあって渋みが少ないため、ストレ一トで飲むかミルクティ一にします。

正山小種・雲南紅茶・英德紅茶などの種類があります。