[向日葵（ひまわり）の種]
夏といえば向日葵の花ですが、種は油を作る以外に「おやつ」にもよく使われます。
材料
向日葵の種……300g
作り方
鉄鍋に向日葵の種を入れて、弱火でゆっくり炒る。
色がつき、香りが出てきたら完成です。
解說
向日葵の種を炒るのは、最も一般的な作り方です。収穫した向日葵の種をしっかり乾爍させて保存します。食べたいときに上記の方法で素炒りにします。味をつけるときは、胡桃と落花生の作り方を参照してください。
[西瓜（すいか）の種]
種を取るために培養した西瓜を「籽(シ)瓜」といいます。籽瓜の果肉はおいしくないため食べません。
材料
西瓜の種……300g
甘草…………5g
八角茴(はっかくうい)香(きょう)…2かけ
粗塩…………適量
山椒…………5g 醤油…………大さじ2
月(げ)桂(っけい)葉(よう)……1枚
水……………500ml
肉桂(にっけい)…………3g
作り方
①材料をすべて鍋に入れて、弱火で沸騰するまで煮る。
沸騰したら中火で30分間煮る。
②濾(こ)してから乾燥させる。
解説
「本草綱目」に「甘、寒、無毒。主治 腹内精聚、破潰膿血、最為肠胃脾内壅要薬。止月経太過、研末去油、水調服。炒食、補中宜人。清肺調膈、和中止渴。（訳:甘味、寒性で無毒である。お腹の中の固まり[腫塊]、血眼を破し、腸・胃・脾が詰まる症状改善もために重要な薬である。つぶして油を取り、水で調合して飲むと生理の出血過多を止める。炒ってから食べると脾胃を補う。また、肺を清し、腸を整え、のどの渇きを止める) 」とあり、西瓜の種の働きについて書かれています。
今日では、種の効果を求めて食べることはなく、茶を飲みながら西瓜の種の身を食べることで、のんびりとした時間を過ごします。
[榛の実] はしばみ
榛（ハシバミ）、胡桃（クルミ）、杏仁（キョウニン：あんずの種）、腰果(カシューナッツ) は4大堅果といわれ、なかでも榛は「四大堅果の王」と称されています。
材料
榛の実(殻を取る)…300g
塩……………………適量
作り方
①鍋に榛の実を入れて、弱火でゆっくり炒る。
②塩を適量の水で溶かし、①にかける。水分がなくなり乾燥し、香りが出るまで炒る。
解説
「本草椒(ショウ)目」に榛(ハシバミ)の実は「甘、平、無毒。益気力、実腸胃、令人不飢健行……調中開胃。(訳:甘味、平性で無毒である。気力を補益し、腸胃を充実し、飢餓にならず、よく歩くようになる。……脾胃を調節し、食欲を増進する。)」とあり、食感がよくおいしい木の実です。
そのほか、栗、ナツメ、松の実、マカダミアナッツ、カシュ－ナッツ、ぺカンナッツなどの木の実類が茶のお供として一緒に楽しめます。
参考文献
- 関口善太著．〈イラスト図解〉東洋医学のしくみ．日本実業出版社，2003
- 辰巳洋著．実用中医薬膳学．東洋学術出版社，2008
- 平馬直樹・浅川要・辰巳洋著．オールカラー版 基本としくみがよくわかる東洋医学の教科書．株式会社ナツメ社，2014
- 辰巳洋著．薬膳茶のすべて．株式会社 緑書房，2017
- 仙頭正四郎著．最新 カラー図解 東洋医学 基本としくみ．株式会社西東社，2019
